녹색 게는 벨파스트 레스토랑의 주요 메뉴입니다.

침입성 유럽 녹색 게가 수년 동안 계속해서 뉴잉글랜드 해안을 확장하고 파괴함에 따라 해양 연구원, 해양 보호론자 및 일부 어부들은 늘어나는 개체수를 줄이기 위해 레스토랑 메뉴에 녹색 게를 넣을 것을 오랫동안 제안해 왔습니다.

하지만 지금은 녹색 게를 영구 메뉴로 제공하는 메인 레스토랑은 벨파스트의 Must Be Nice Lobster입니다.

작년 말, 랍스터 판매업자이자 레스토랑 주인인 Sadie Samuels는 요리에 침입종을 사용하는 방법을 실험하기 시작했습니다. 이제는 2 Cross St. 레스토랑에서 판매되는 전통적인 랍스터 차우더에 달콤하고 "부드러운" 맛을 더해주는 해산물 육수의 필수품이 되었다고 Samuels는 말했습니다.

“수백만 명의 사람들이 '여기에 비밀 재료가 뭐죠?'라고 묻더군요. 그리고 저는 '그냥 재고에 녹색 게만 들어있어요'라고 생각해요.”라고 Samuels는 말했습니다.

레스토랑에서 침입성 녹색 게를 메뉴에 추가하도록 장려하려는 노력에도 불구하고 Must Be Nice Lobster는 녹색 게를 영구 메뉴에 포함하는 뉴잉글랜드의 몇 안 되는 레스토랑 중 하나입니다. 평판이 좋지 않은 게는 요리사들에게 팔리기 힘든 음식입니다.

그러나 어렸을 때부터 메인주 중부 해안에서 수작업을 해 온 Samuels는 자신의 덫에 점점 더 많은 녹색 게가 나타나는 것을 보고 호기심이 생겼습니다.

그녀에게는 녹색 게가 자신의 사업에 어떤 영향을 미치는지에 대한 질문이 아니라 미래 세대의 어부들을 위해 환경을 보존하는 것입니다. 녹색 게는 어부와 기타 갑각류가 의존하는 연갑 조개 개체수를 파괴하고 어린 바닷가재를 죽이고 중요한 거머리말 서식지를 파괴합니다.

Samuels는 "그들은 확실히 여기 바다에 큰 영향을 미치고 있으며 이는 랍스터나 모든 종류의 낚시의 미래에 영향을 미칠 것입니다. 이것은 일종의 침입종으로서 페달을 밟는 것과 같습니다."라고 Samuels는 말했습니다. "당신이 지금 취하는 행동은 미래에 일어날 일에 절대적으로 파급 효과를 갖습니다."

그녀는 튀긴 연갑 녹색 게를 사용하는 베네치아 요리법인 몰레를 만드는 실험을 포함하여 녹색 게를 메뉴에 포함할 수 있는 다른 방법을 아직도 생각하고 있습니다.

GreenCrab.org의 창립자이자 이사인 Mary Parks는 침입종에 대한 상업적 시장을 창출하는 것이 결국 녹색게 개체수 증가를 통제하는 데 중요하다고 생각합니다.

“남획되거나 기후 변화로 인해 메인만을 떠나는 어장이 너무 많습니다.”라고 Parks는 말했습니다. “여기에는 풍부하고 쉽게 구할 수 있으며 맛도 좋은 종이 있습니다. 이는 셰프를 위한 주방의 새로운 도구입니다.”

GreenCrab.org가 정기적으로 업데이트하는 녹색 게 요리 레스토랑 목록에 따르면 현재 메뉴에 녹색 게를 제공하는 뉴잉글랜드 레스토랑은 7곳입니다.

Parks는 변화가 일어나길 바라고 있습니다.

Parks는 “우리가 그것을 먹을 수 있는 방법이 매우 다양하고 활용할 수 있는 방법도 매우 다양합니다.”라고 말했습니다.

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Braeden Waddell은 벨파스트와 왈도 카운티를 취재하는 기자입니다. 그는 Waldoboro에서 자랐고 National Public Radio의 부 프로듀서로 일한 후 2023년 Bangor Daily News에 합류했습니다. 그는 졸업했습니다... Braeden Waddell의 콘텐츠 더보기